李子酵种~红酒蔓越莓核桃榛子面包（17中种）

李子天然酵母~起种+喂养

培养好了天然酵母菌，接下来，就是需要起种，再喂养咯^^
还记得刚开始学习培养天然酵母时，起种后都用水来喂养，
后来在脸书，有朋友加我进入《天然酵母寻乐园》的组群里
跟着大家一起交流，一起学习，多了一个可以学习的空间^^

看到朋友分享说，不必用水来喂养，就取酵母液喂养，更棒
之后我都取酵母液来喂养，味道会更香水果味，个人很喜欢

以下来做个笔录^^


第一天起种~以（1：1）的比例
（酵母液：高筋面粉）拌均匀，我用了30克液+30克粉
上图为12小时后的状态。

第二天喂养~同样以（1：1）的比例（采用中筋面粉喂养）
加入15克粉+15克液+一小匙黄糖或蜂蜜
上图为喂养4小时后的状态（已涨大至昨天起种的高度）
送入冰箱冷藏至隔天

第三天~重复喂养粉和液
上图为喂养4小时后的状态，冷藏。
（廷续喂养，会看到酵母越养越活跃，气泡也很多了）

第四天~喂养后的2-3小时，会涨2-3倍，这时候就所谓的黄金期
就可取出做面包去啦^^

培养李子天然酵母菌

 威力超强的天然酵母菌。。黑李子
 我在脸书上看到很多培养过的朋友
都强力推荐它，发酵力很强很优...
这李子让我培养了第二次才成功~
第一次培养的，隔天就发霉了，给丢了！！
怀疑是李子表面上的白色膜没清理干净吧！
（但也有朋友书说那白膜是可以帮助发酵的）
后从新再培养时，我还是把它清理干净了^^


这一次培养的酵母，让我见识到，它是多么的活跃啊！
猛吐泡沫的，之前培养了几款水果，还不曾见识到呢！
这一次培养了5天就收成了，培养好的酵母液，
只得一个字来形容~香！真的很香，非常喜欢^^

配方是脸书的朋友Elaine Loh的分享

新鲜李子 153克
黄糖 22克
煮过放凉隔夜的水 350克

取一个消毒过的容器，倒入水，加入黄糖搅拌均匀
加入切成小块的李子，盖上保鲜膜，刺破几个小洞，再盖上瓶盖。
每天需要打开盖让它透透气，摇晃一下。（这动作每天需做3-5次）直到泡沫消了，酒味淡了，就可收成了。

培养三天后
左图1，2：摇晃前，大大的泡沫都涨上来了。
右图3，4：摇晃后，还有很多粗大泡沫，李子酒香气很浓。

来到第五天，泡沫消了，变细了，酒味也淡了，就可以收成咯^^