豆浆胚芽豆沙包~鲜酵篇

 不是咖啡包子！也不是可可包子！原来胚芽米粉做的会是这色泽滴 =^_^=

这包子方子我已做过N次了，是在QiQi那看见的，记得当时对它那圆滚滚的造型给深深着迷，太喜爱了说。后来就尝试了几次，结果都不成功哦！原来看似简单的圆造型，没那么简单，个个蒸好都皱巴巴的！虽说外形总是做得不好，无可否认包子的口感是我们喜欢的。而这次纯粹想说用新鲜酵母尝试做包子，就在卸开锅盖那刹，乐得我偷笑了，既然没起皱？成功了吗？怎么回事啊？我还在捉头发中。。。
反倒是在这次的实验当中学到，原来采用新鲜酵母做包子的发酵时间和采用速酵是不同的噢！得用多一倍的时间来发酵的，就是说普遍的1小时基本发酵，用鲜酵就得花上2个小时。用量呢！也不同以高粉的3:1。做包子是2:1。打个比方，方子如果采用速酵3克，换用鲜酵就得6克。漫长的等待是值得的啦^^

** 资料是从网上挖来格友的分享，至于对或不对，我并非专业的老师，但确实是以这样的比例来制作，出来的成品我个人也满意的^^

豆浆胚芽豆沙包 6粒
食谱参考QiQi

材料：

中筋面粉 185克

胚芽米粉  15克

新鲜酵母 6克

盐 一小撮

无糖豆浆100克

细糖  35g

植物油 1大匙

双倍发粉 1/2小匙 + 1/4小匙

馅料：适量豆沙馅


做法：

1 所有材料（除双倍发粉外）混合拌匀，搓揉成光滑不黏手面团。
2 室温发酵至双倍大（大概2个小时）
3 双倍发粉用1小匙水调匀，加入面团中再度拌匀至光滑。
4 休面25分钟左右
5 将面团平均分割为6等份，滚圆，杆开包入豆沙馅
6 进行最后发酵1小时20分钟
7 水煮开，放入包子，微火蒸15分钟
8 时间到马上熄火，打开锅盖
晓笔录：
~这里我用的是炒菜白钢锅来蒸，如果没马上打开锅盖，中间散热气的开关会滴入水，导致包子湿皱，所以就采用适合自己蒸炉的方式来进行。
~次原配方是采用3克的速酵母来制作。

以下就是早前的旧作，因为滚圆蒸后一直起皱！后来干脆换做这造型好了，结果又美美的哟^^...

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