派对三明治~ 汤种豆浆吐司- 鲜酵篇

上个周末的假日早餐，特准备了这派对三明治来乐一乐^^

其实这三明治是我一直想要完成的吐司之一，可尝试了几次就是不成功，记得早前买的食谱书里头，末位老师也曾分享过这样的三明治，老师是整成方形的，而我做了几回就是不会满模，而它不满模就不能呈现一个正方的吐司盒来装三明治啦！这问题一直让我耿耿于怀着呢！！直到不久前Carol老师分享了她的派对三明治，我太兴奋了说，马上拍下步骤图，盘算着等老爷回来的周末就给家人也准备这豪华的三明治来凑热闹~呵呵^^
为了配合这个月的小拇指说好的豆腐主题，吐司就没跟着老师的配方了，就来上一个汤种法豆浆吐司吧！这吐司仔细看，它组织是有点粗糙的，原因是我搅拌过度导致面团升温了，发酵时间上也拿捏得不够好！！来临的周末还想再尝试看看，希望可以达到我要的水准，反正大小D对这三明治很爱呢！先祝我成功吧 ^^ 嘻嘻

瞧瞧~29++度！！汗啊。。。

黄豆汤种~

食谱参考~许燕斌老师的~超人气吐司面包教室

制作黄豆汤种：

材料：黄豆粉15克，高粉90克，65'C热水125克

做法：高粉和黄豆粉放入搅拌盆里，慢慢的加入温水，边加边搅拌至均匀，盖上保鲜膜，冷藏至12小时后就可使用了。

【次汤种分量可做两条12两吐司，我舀出一半汤种来制作这吐司，剩的留着做了另个面包（稍后再分享）。如果你只想做一个吐司，就将汤种减半来制作就行了。因以下的吐司也用了这汤种的半分量而已】

豆浆吐司

材料：

A 高粉250克，胚芽米粉3大匙，细糖1大匙，盐1/2小匙，炼奶15克，
奶粉1大匙，蛋白25克，无糖豆浆100克
B 汤种110克
C 新鲜酵母7克
D 无盐奶油28克

做法：

准备一个8寸圆模，抹上一层无盐奶油，
再洒上一层薄薄的高粉备用。
烤箱预热上火170度，下火190度

1 材料A混合均匀，加入汤种搅拌成粉团状
2 加入新鲜酵母，继续搅拌成宽展阶段
3 加入奶油，慢速搅拌至奶油完全被吸收，再调中速搅拌至完全宽展
4 进入基本发酵60分钟
5 后排气再将面团滚圆修面15分钟
6 再将面团擀成与烤馍同大的圆形厚片状，入烤模里表面喷点水进行最后发酵50分钟约有8分满
7 入烤箱前，用刀在面团表面画上交错线条
8 烤约30分钟，移出在凉架上特凉即可。

详细的三明治组合制作图请到Carol老师的格这里查看啦^^


晓笔录：
~配方里的胚芽米粉我私自添加的，没有可以省略。这里用的胚芽是粉状的噢！可以看这篇
~可以用速酵母1小匙取代新鲜酵母来制作。
~原食谱的液体部分采用了鲜奶，水和豆浆来制作。我全数换成无糖豆浆来取代了。
~采用汤种制作会稍沾手，豆浆务必留一半起来视面团的粘湿度来慢慢添加。

这就是我一直耿耿于怀不满模的四方三明治@@|||

吃剩的吐司盒烤一烤，又是一道美味的早餐啦^^

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 organized by Zoe of  bake for happy kids and mui mui of my little favourites DIY