21 November 2012

胚芽吐司~冷藏液种



                                                                                                       


老爷要求烤条土司来当隔天的早餐,冰箱备有液种,开工去^^
原想烤个白土司,突然想起大姐有给我带来了她烤好的胚芽粉,话说,她刚买了台Sugawa打糙米机,绞下的胚芽粉就拿给我试烤面包,其实这粉状的胚芽和我在有机店买的有点不一样!连味道也不同耶! 我还搞不清楚到底是同一样东西吗!但可以肯定的是~成品较像米面包
这土司没有烤过的胚芽香气,却有股米的香气,所以它应该叫米土司吧~嘻嘻^^
我们一家大小都很喜欢,不爱全麦的大D也说这土司好吃,连小D也懂得品尝O!




冷藏液种参考这里

高粉325克,黑糖70克,盐5克,速酵1 1/2tsp,蛋一颗,奶粉10克,熟胚芽粉38克,
鲜奶130克*,冷藏液种250克*,奶油38克。

1 先将鲜奶和胚芽粉拌均匀,加入其余材料(除奶油外)搅拌至宽展阶段。
2 加入奶油续搅至完全宽展。进行基本发酵35分钟,翻面,续发30分钟。
3 分割,中间发酵30分钟,擀卷两次入模。后发8.5分满。
4 入已预热烤箱上火200` 下火210`,烤约35-40分钟。脱模倒扣特凉。



这就是我姐烤好给我的小麦胚芽粉咯^^






这一次烤的土司我个人很满意啦^^
没缩腰的情况,也没塌陷得很厉害~好开心唷!
有一点要多练习的还是擀卷方面,还有空气没被擀出,继续加油咯~


老爷的早餐^^
简单就好~
晓纪录:
冰箱里的液种剩有280克左右,不想留了,我下完咯!(不好学噢^^)
所以鲜奶部分,我一开始就先预留50克,慢慢的加入。
最后目测因该还剩有1大匙左右没下吧!
我的黑糖分量不够,有加入了黄糖。不然香气更棒~






3 评论:

joceline lyn said...

非常喜欢你家的土司,做得很美,很好的。

said...

娘子~你家的土司也很棒~
还有你家的7风我更爱~嘻嘻^^

mui mui said...

晓,
吐司烤的颜色很美!
小麦胚芽。。健康呢!
mui..^^

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