冷藏老面种 / 鸡蛋吐司

忙呀忙！！八月又过了，再过一天又迈入九月了，真是快呀！！

呵呵。。。我又再来插队赶着贴上鸡蛋吐司的啦！今晚要去机场接老的，所以这周末会很忙^^

常常和老姐一谈起面包吐司，她都会问道：今天这个又是什么种做的啊？？好吃吗？.中种，烫种，宵种，液种，老面种等,哪个种的较好吃呢？都让我想起曾经脸书上有位朋友这样说到：只要是好吃的就是好种啦！所以啊！就算是采用直接法，自己觉得好吃就是好种啦！对吧~嘻嘻^^

爱烘焙的朋友应该都对许正忠老师的 5'c 冰种面包一书不陌生吧！书里老师分享了液种和老面种，我个人很喜欢液种，成品的口感是我喜爱的!而这款也不错，我个人觉得口感是较属于带有咬勁的面包耶！家里的哥哥很喜欢，这吐司吃最多就是他了，可就不受弟弟的青睐耶！一直说：No nice!!><

当天做了一条12两吐司，和一盘8寸的餐包，冷冻备粮去了！！哈^^

冷藏超过24小时的老面种

冷藏老面种【我做了原方的半份】
材料：
高粉250克，水163克，速酵1克

做法：
1 酵母加入水，再倒入粉里搅拌成团即可。
2 室温发酵1小时后，放入冰箱5'c冷藏至20-24小时，备用。
*冰箱5'c，就放入我们常收蔬菜那一格就行了。

鸡蛋吐司
材料：
A 高粉260克，细糖100克，盐1小匙，*全蛋 3颗，冷藏老面种390克，速酵5克，奶油50克
B 车达起司适量，切丁备用（随意），白芝麻适量。

做法：烤箱预热上下火180度
1 除了奶油外，将A料搅拌至呈光滑状态
2 加入奶油，慢速搅至奶油完全吸收后，再调中速搅至完全宽展阶段即可进行基本发酵80分钟。
3 分割面团为250克2团，剩余的面团平均分为9份做为餐包，滚圆休面15-20分钟
4 将吐司面团采取擀卷2次，铺上起司丁卷起入模，后发至9分满，扫上蛋液，烤约35分钟
5 同样的，将餐包整成自己喜欢的造型，入模发至九分满，烤约25分钟左右即可

**晓笔录
~这里我私自将液体部分改为全蛋液来替代，也可以跟着原食谱，采用1颗蛋，鲜奶75克来制作就行了噢！
~大家准备的蛋大小不依，所以蛋液别一次下完，视面团吸水度来添加或减。
~这3颗蛋液里，我有舀出2大匙再加点鲜奶来当扫面用。
~喜爱液种的朋友。可以参考这里

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