椰糖椰丝面包~隔夜中种

这椰丝馅面包应该存有很多朋友们童年回忆里的味道吧！

如果说牛油糖面包是我们小时候最常吃的，那这椰丝馅的可说是居第二了，餐桌上总有它的踪影。而且它还是我家老妈的最爱首选面包噢！直到现在，她口味还是没变，还是依然那么的喜爱这味。就连我们姐妹三人也很钟情这款面包，或许也可说，凡是用了椰糖做的糕点，料理都会喜爱吧！嘻嘻 >.<

马六甲椰糖椰丝馅
材料：
新鲜椰丝一粒，马六甲椰糖一粒切小块，*白糖60克
数叶班兰叶打结备用，水125克

做法：
1 糖，椰糖，水和班兰叶一起煮滚，至椰糖融化
2 过筛在另一锅内，班兰叶也加入，倒入椰丝，拌炒至干即可。

*甜度请自行调整。



隔夜中种面团
食谱取自吴景发老师
材料：高筋面粉100克，清水60克，速酵母1/4小匙

做法：
将酵母预先和20克的水合匀，再加入剩余的所有材料一起揉拌成团。
盖好在室温发酵30种后，用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏至隔夜后即可使用，或冷藏至48小时，如果发现有黑点，就不能再使用了。

*建议包好保鲜膜后，再收入封密的盒子里。以免面团发酵时撑爆了。通常我都放入密盒里，盖上保鲜膜，再盖好盖子。下图是冷藏24小时后。

材料：
A 高粉200克，低粉50克，奶粉10克，糖30克，盐1/2小匙，速酵3克
B 隔夜中种面团50克，冷蛋1粒，冷水90克
C 牛油45克
D 数叶班兰叶，洗净抹干，剪成大约1cm宽的长条，备用

做法：
烤箱预热上火180度，下火190度
1 A料混合均匀，加入B料搅拌成光滑的面团
2 加入牛油，慢速搅拌至完全吸收，再用中速搅拌成宽展阶段即可
3 进行基本发酵50分钟
4 分割面团60克左右，滚圆休面15分钟
5 包入椰丝，收口朝上，捆上班兰叶打个结，留些空间待后发
6 盖好，后发50分钟，扫上蛋液，烤约15分钟左右即可。

*这里班兰叶我系的不理想，因再多留一些空间的，所以烤好的面包都变形了啦@@|||。。。
所以别犯跟我一样的错误咯^^
*面包扫面，我取出了配方里的一大匙蛋液再加点鲜奶就可以用咯！

最后这变形面包我将它取名为~88面包了！有像8吧！HUAT啊！！哈哈。。。^^

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