蛋白吐司 >法式吐司

对我而言，想做这蛋白吐司的话，首先，就得先收集蛋白那才能开工吧！要特敲两三粒鸡蛋来取蛋白的话，有点困难耶！！我得想想那蛋黄该怎样来处理掉啦！所以啊！看到周老师新书里分享的蛋白吐司，就迟迟还没尝试。就上个星期在准备大D的生日蛋糕时，既然失败收场！！丢了整15粒的蛋黄，蛋糕都做不成，蛋白倒是留有一碗，当下觉得还是换换手气好了，烤吐司去吧><~
这一次特地烤成方形，想尝尝那 久违的法式吐司，结果一发不可收拾，连续做了他三天，为的就是那充满蛋奶香味还有那绵绵的口感，所以三次的处理方法都不一样，当然口感上也大有不同，总得做个自己喜爱的版本吧！因口味是很大众化的嘛!!嘻嘻^^

蛋白吐司《食谱取自周老师 天然手作面包101道》
我将食谱 X 0.7 来制作，一条12两和一个四方。

材料：
高粉367克，蛋白154克，细糖49克，盐1/2小匙，速酵1小匙，白醋3.5克（蛋白新鲜则不用）
动物性鲜奶油122克

做法：烤箱预热上下火190度
1 将所有材料一起搅拌呈完全宽展状态
2 进行基本发酵1小时30分钟
3 分割面团为280克一团，剩余的再平均分为两团，滚圆松弛20分钟
4 采取擀卷两次入模
5 进行后发约1小时30分钟，呈8分满左右即可带盖入炉烤约30-35分钟，出炉倒扣待凉即可。

书上老师分享说：配方里添加的白醋或柠檬汁，是为了平衡蛋白的碱性，如果蛋白很新鲜，碱性就不强，就不用添加。
*我省略
*搅拌好的面团有点黏，可倒入一点植物油方便取出。
*这里已添加了大量的 鲜奶油，所以此配方没添加奶油噢！

法式吐司
属于较厚工，得泡至24小时后噢！

第一试*
做法参考这里，喜欢吃法式吐司的朋友，应该对这篇帖子不陌生吧！！个人认为成品的口感跟面包布丁很相近耶！我家小D是超级的喜欢，点着那草莓果酱和枫糖，很完美的组合,2/3全他啃下了^^
*我用了1小匙的兰姆取代了配方里的香草精

属于简易版的

第二试*
参考了饭田顺子的配方
蛋2颗，鲜奶100ml，糖40克，厚片吐司2片（切成3cm块状）
将切好的吐司每一面都沾上蛋奶液，用奶油煎呈金黄色即可起锅，搭喜爱的果酱品尝即可。
这个的口感我个人较喜爱，但小D不吃了！哈

第三试*照片来不及拍上，趁热尝完了！嘻嘻^^
蛋两颗，动物性鲜奶油50克，炼奶1大匙，糖少许，一起搅拌成蛋奶液
加入厚片吐司4片，至蛋奶液完全吸收完，用少许奶油将吐司两面煎呈金黄色即可。
搭上nutella巧克力来吃，超赞的说，是我喜爱的！也是最满意的！