16 April 2012

肉松肉干包

    昨天老的下班买了600克肉干回来,我脑海里就想到我们以前在西马常买的肉干面包。
                                里面还夹着肉松,黄瓜再挤上辣椒酱。真是回味无穷啊!
                                             没能回去买来品尝,就只好动动手咯^^
                                                 快快进厨房准备了冷藏液中去~哈



食谱取自~面包教室 5'c冰种的美味   [许正忠 柯文正 者]

前一晚我只准备了半分的液种,所以我只做了原食谱的3/4。如下。

材料:

A.高粉 270克,糖93克,新鲜酵母13克,盐4.5克,水45克,
   全蛋56克,蜂蜜19克,冷藏液种300克,奶油45克。

B.适量肉干(一块切半)
    适量肉松,美奶滋,炼乳。

做法:
1。材料A除奶油外,搅拌至宽展阶段。
2。加入奶油续搅拌成完全宽展。
3。进入基本发酵,40分钟。
4。分割每个60克面团,滚圆修面15-20分钟。
5。擀平翻面,排入一片肉干,挤上美奶滋,撒上肉松,再挤点炼乳包起即可。
6。发至双倍发,扫上蛋液,挤上美奶滋
7。以上火200下火180烤约12-15分钟。    
奶酥餐包~

12 April 2012

冷藏液种面团之配方

                                              

冷藏液种
食谱取自~面包教室 5'c冰种的美味 [许正忠.柯文正 者]

配方:
高粉 300克,水 300克,干酵母 1克

做法:
1。将所有配方搅拌至酵母完全溶入面团中即可。
2。室温发酵1小时后,放入5'c之冷藏,至少16小时,备用。


           









刚搅拌均匀进入室温发酵1小时




室温发酵一小时后。。。准备放入冷藏
面糊看上较光滑了噢^^



超过16小时后的发酵液种
酵母有做工噢!看到泡泡了耶^^








通常我只做了配方的半份量。5'c度冷藏,我都放进冰箱最下一格(放蔬菜那格)。
如果想做300克,建议用较大的盒子或纸袋来装,因为我曾试过酵母做工时,满了出来哦!

我家大D

Lilypie - Personal pictureLilypie Kids Birthday tickers

我家小D

Lilypie - Personal pictureLilypie Second Birthday tickers