25 February 2012

北海道戚风杯

话说这道蛋糕是曾经风靡一时的杯子蛋糕噢^^
就简单的戚风蛋糕体,挤进内陷,再撒点糖分,排上鲜果,一道可爱的杯子就完成咯!
其实早期,我已作过了这款蛋糕,我们大D很喜欢!还带了很多粒去学校请朋友吃呢!
今次再做,换了卡式达馅当主角!因为最近爱上了纪娟老师的卡式达配方~滑顺的口感,很棒
刚好上星期买的草莓还有剩,派上用场咯^^



  装饰前后~


   
                                                                             


其实除了威风蛋糕体,也可以尝试海绵蛋糕体,或自己较熟悉的蛋糕体,一样美味^^
                                                                               六角模用完了,只好用了四角的来代替!效果来也很棒哦出!



馅料里的黑点,是加了香草夹的关系,很香勒~超喜欢滴^^


这卡式达酱实在太棒了^^个人很喜欢~

~卡式达馅~
材料:
蛋黄30g,细糖25g,低粉10g,鲜奶140g,香草荚1/4条,无盐奶油5g,动物性鲜奶油40g(打发)。
做法:
1)   蛋黄打散,加入糖搅拌均匀。
2)加入过筛低粉拌匀。
3)先加入少量鲜奶拌匀,再分次加入拌匀。
4)加入香草荚与香草籽,以中小火加热,边煮边搅拌以免结粒。
5)煮至蛋糊呈现浓稠状,可先离火,以免烧焦。续煮至出现纹路并达到沸腾冒泡的状态。
6)熄火后,加入奶油搅拌均匀。
7)拌匀后,即成滑顺的卡式达。
8)将卡式达隔冰块水边搅拌至阵温。
9)表面密贴保鲜膜,避免表产生水气。
10)冷切后,再拌成幼滑状,加入打发鲜奶油里,即成卡式达。
11)挤入已冷却的蛋糕内部,表面洒上糖粉即可。

马铃薯餐包

                                              昨天准备给大D今早的早餐~马铃薯餐包~
                                              结果他深深的爱上了它!嘻嘻嘻。。。
                                              今天放学回来,既然要求妈咪可以再做吗?
                                              想必这餐包一定很合他味廖!
                                              因为他一向来都钟爱有馅料的餐包。(和他老爸一个样)
                                              但这餐包就不一样!他们两父子边吃边点头:好软O!好吃勒!
                                              还是要谢谢蓝赛珍老师的食谱^^





食谱取自~蓝赛珍老师的我会烘焙一书~

材料:
350g高粉
1/2小匙盐
2大匙奶粉
1小匙干酵母(书上写1tbsp,我觉得多了点,所以我用1tsp)
70g糖
150g水煮马铃薯,去皮,压成泥备用(我用的是蒸法,160g左右的薯泥)
1颗蛋(我用50g左右)
80ml水(煮马铃薯剩下的水)
75g奶油(我用60g)

上层料:
2tbsp即溶卡式达粉加入适量鲜奶拌匀即可。

做法:
1。除了奶油,将全部材料搅拌成团,具有筋性。
2。加入奶油,搅拌至完成阶段(成薄膜状)
3。基本发酵60分钟。
4。取出,排气滚圆,分割50g一小分。
5。滚圆后,排入8寸四方模。(一盘9粒)
6。进行最后发酵60分钟。扫上全蛋液,挤上卡式达酱。
7。放入已预热好的烤箱200‘c烤约20分钟。(我放底层)
8。脱模特凉。
看看里面的组织~绵密的勒!!!
超软绵的一款餐包~很适合手瓣一块块来品尝,很赞^^

**这配方老师说可做一盘9粒。但我做到13粒,平均一粒60g左右。
我做了一盘9寸方模放入9粒,再四粒用了迷你版土司模。

24 February 2012

黑森林蛋糕

昨天作了这蛋糕庆祝我们家一家之主的Big Day^^
我们都很爱樱桃,尤其是新鲜的,好好吃噢~
可是近来这里都卖到好贵,一公斤马币卖到Rm120!!
挑了300克,就36块钱了,真是贵吃啊~
所以只好作了个6寸小蛋糕就好了~哈哈哈。。。
老的看到一直投诉:也太小了点吧!不够吃啦!!
我倒觉得还好啦!满可爱的嘛^^




其实还蛮期待看到切片图的~
当一看到这块蛋糕,我当下的心情是蛮Down的。。。
我的蛋糕既然和巧克力奶油馅颜色超接近的!
层次完全不分明,分不清哪层是蛋糕哪层是馅?!!
还好老的和大D都对这蛋糕有赞没弹的^^
都说很好吃O~n_n
食谱取之Carol老师的[烘焙新手必备的第一本书]
因为想做6寸蛋糕,而老师的是8寸,所以我就做了另一本食谱的巧克力蛋糕体。
巧克力奶油馅就跟着书中的配方。
结果效果出来,真是傻傻分不清楚!!!
大家常说:不好自作聪明阿~

15 February 2012

杏仁巧克力蛋糕

                                                           情人节快乐~大家要幸福噢^^
                                                    今年的情人节,在我们家也没什么特别的庆祝啦!
                                               就准备了粒心型蛋糕来凑热闹!(才有那种气氛嘛)嘻嘻~
                                                                          再买了盒草莓来装饰一番~
                                  做了小本家的Julia Child杏仁巧克力蛋糕,这食谱早前写下,迟迟还没试做。
                                  今天就派上用场了!情人节嘛~当然要来个香浓的巧克力蛋糕咯!就是它啦^^

Julia Child杏仁巧克力蛋糕 (六寸烤模)
原食谱取自~小本家

蛋糕材料:
A)苦甜巧克力 90克
       无盐奶油 70克(回温软化)
       细糖 70克
       蛋黄 2颗
      兰姆酒 1.5tbsp(我没放)
      杏仁粉 20克
      底粉 35克
B)蛋白 2颗
      细糖 10克
      盐一咪咪

巧克力奶油霜(我没采用小本家的,冰箱里还有之前作蛋糕剩下的淋酱)
我用的配方:
鲜奶油 50克
苦甜巧克力 70克(切粹)
无盐奶油 10克

蛋糕做法:
1)巧克力+兰姆酒隔水融化备用。
2)奶油加入糖拌至松发。分次加入蛋黄液。成蛋黄糊备用。
3)蛋白打至硬性。
4)融化巧克力加入蛋黄糊里拌均匀。
5)加入杏仁粉拌匀。
6)取1/2分蛋白霜加入,轻轻的拌匀。
7)再将剩余的蛋白和低粉交替加入。成均匀的巧克力面糊。
8)放入预热烤箱180"c烤约20-25分钟。倒扣特凉。

巧克力奶油霜做法:
1)将鲜奶油煮滚,然后冲入巧克力和奶油中,搅拌至匀和光滑。就可涂抹在蛋糕上了。



                               
                                       挖了一小口~看看蛋糕的组织~超湿润的O^^
                                    
~Happy Baking~

双味芝士蛋糕卷

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  



    蛋糕卷在我们家可是排行榜No 1的糕点。当早茶Or下午茶点,一定少不了它~
    我们一家大小都很喜欢^^而且还是吃不腻的那一款~
    只要把陷料换一换,就很受欢迎了O...
    这卷双味芝士是用了cream cheese +cheddar cheese组合的,一甜一咸的塔佩,简直就是完美~
    好满意的作品^^



蛋糕体食谱取自~孟老师的美味蛋糕卷一书~

〈双味芝士蛋糕卷〉

材料:
A)无盐奶油 40克
B)蛋黄100 克,细糖 20克
C)蛋白 160克,细糖 75克
D)低粉 55克(筛好备用)擦

作法:
1)准备36X26铺了纸的烤盘。烤箱预热190'c
2)   奶油融化备用。
3)   材料B 隔水加热,边加热,边搅拌至糖融化,成为细致的蛋黄糊。
3)蛋白打发至不会流动状态。
4)蛋白霜与低粉交替加入蛋黄糊里。
5)取少量面糊加入融化奶油内,快速拌匀,再倒入蛋黄糊里彻底拌匀。
6)将面糊倒入烤盘里,轻敲几下,震出气泡。
7)烤约12分钟左右,呈金黄色。出炉后,移至网架特凉

芝士馅
cream cheese 125克,糖分 40克,奶油 40克,柠檬汁 一大匙,柠檬皮屑 1/2粒。
装饰~cheddar cheese 适量(刨丝)

做法:
1)芝士拌至光滑。加入糖粉拌匀。加入奶油至松发光滑。再加入柠檬汁和皮屑拌均即可。
2)抹上约2/3分量的芝士馅。再将剩余的抹在蛋糕卷表面,铺上车打芝士丝即完成。



穿上外衣前后~所谓:人要靠衣装~蛋糕也要噢!记得也要帮它们扮美美的哟!


我家大D

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我家小D

Lilypie - Personal pictureLilypie Second Birthday tickers