8 May 2014

葡萄干可可双色吐司~鲜酵篇


又见双色吐司~妳,你喜欢吗?
没法子!我家的老小男人就是甲伊这样的组合啦 ♥ 就大D有小失望的问说:为何妈妈总是喜欢把干果卷入吐司里啊?我说呀!其实葡萄干和巧克力也很麻吉的好吗!他就在哪自言自语的说就是不喜欢搭着吐司吃,净吃就OK嘛!可...今天这个少数服从多数O!迪迪和爸爸也都喜爱这款吐司,所以...KoKo就得委屈点咯^^


有别于之前发的 17中种双色吐司,这款就属于较高油,高糖,当然热量也不低了。常常和老姐谈到吐司,她都会问说:怎样,今天这方子的好吃吗?跟你说,有了这三高,相信出炉的成品应该不会难吃到那里吧!不知是否有这三高,这吐司后发显得特别的慢,90分钟后还是不会满模,才有那7分满吧!出炉的成品虽然有矮点,但内部的组织我个人认为是有成功的啦!(*^__^*) 嘻嘻……其实这配方我已做过数回了,还是有失败的时候,因为高油脂嘛!往往会搅拌过度,导致面团温度升温,造就组织很粗糙。所以要有点耐心的搅拌哟 !=)


食谱取自~超人气吐司面包教室 许燕斌者

材料:
A 高粉300克,幼糖78克,盐1/2小匙,奶粉1大匙,冰水150克,炼奶25克
B 新鲜酵母9克
C 奶油60克
D 无糖可可粉1大匙(加点热水拌成可可糊备用)
E 葡萄干 50克

做法:(烤箱预热上火150度,下火190度)
1 将A料参匀,搅拌成粉团,再加入新鲜酵母搅拌成光滑面团
2 加入奶油慢速搅拌至牛油完全被吸收,再调中速搅拌至完全宽展
3 将面团平均分为2等份,1份揉入可可酱,一份保留原味,再以切割的方式将葡萄干揉入原味面团里。
4 进行基本发酵约60分钟后,排气,滚圆修面15分钟
5 将面团搓成长条状,再以左右交叉打成辫子型,入模进行后发约有8分满
6 表面扫上鲜奶,烤约35-40分钟即可

晓笔录:
~这吐司不必扫上蛋液,都会很上色了噢!
~可用1小匙的速酵母来制作。
~这里我后发90分钟后见有7分发就烘烤了,拍过度发酵 ><|||





13 评论:

May Law said...

特别喜欢这样的吐司, 尤其是切片里的惊喜!

Qi Qi in the house said...

喜欢,喜欢,我自己选两片吃了!嘻嘻~

joceline lyn said...

好羡慕啊!你的土司作得那么好。那么棒。

Aunty Young(安迪漾) said...

切片后的土司有大理石蛋糕切片后的效果呐,好性格!
哈。。。。。。所以我忍不住,看上中间的那片了。

Victoria Bakes said...

哟!太美妙啦!这个面包我喜欢!

said...

呵呵(*^﹏^*)打辫造型就是这么的讨喜喔♥高兴大家都喜欢
重点是切片后片片都带有惊喜吧!嘻嘻:)

鲸鱼蓝蓝蓝 said...

很喜欢
我觉得很好玩
切开的土司片,里面的花纹都不一样;)

38隐形人 said...

hei 好漂亮

Jessie-CookingMoments said...

一进门就闻到面包香咯!面包好看柔软哦!

Esther Lau said...

对不起来迟了!幸好没有错过这可爱的面包,喜欢里面各式各样的花纹哦!

Veronica Ng said...

A very lovely loaf of yummy bread. Thanks for sharing.

mui mui said...

Xiao,
I always love the breads and buns from your house.
This is one lovely loaf.
mui

Lady Coco Doodle said...

Wow, lots of hard work. Bread looks so soft. Love the three flavor combination.

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