20 October 2012

HomeMade 虾面

 这道Homemade虾面绝对不输给外头卖的噢^^
连老的和小孩每尝一口都对它有赞没弹耶!嘻嘻
尤其这汤头,加入了一公斤的虾壳和一些鸡脚来熬
简直是鲜甜,够味!完全不必再加盐或糖来调味了


Homemade的好处就是~加入自己爱吃的材料就行啦^^
可以选择烫面,米粉,果条,开心就好~哈哈哈
我还特地多煮了道辣椒虾,加分噢!



在准备这道虾面时,叫了大D帮我拔鸡肉丝
结果30分钟过了,都没看到!心想这孩子在干麻啊!
跑出来一看!我的妈呀!他既然把鸡丝拔得超细幼的!
原想出来骂人的我!结果不得给他赞一赞的~ 辛苦了^^



瞧瞧这料^^
这一碗是慰劳自己的!哈哈
宋啊。。。


汤头是用田师傅虾面即煮酱料
 再加入一公斤虾壳,和几只鸡脚一起熬煮

19 October 2012

李子天然酵母~起种+喂养

培养好了天然酵母菌,接下来,就是需要起种,再喂养咯^^
还记得刚开始学习培养天然酵母时,起种后都用水来喂养,
后来在脸书,有朋友加我进入《天然酵母寻乐园》的组群里
跟着大家一起交流,一起学习,多了一个可以学习的空间^^

看到朋友分享说,不必用水来喂养,就取酵母液喂养,更棒
之后我都取酵母液来喂养,味道会更香水果味,个人很喜欢

以下来做个笔录^^


第一天起种~以(1:1)的比例
(酵母液:高筋面粉)拌均匀,我用了30克液+30克粉
上图为12小时后的状态。


第二天喂养~同样以(1:1)的比例(采用中筋面粉喂养)
加入15克粉+15克液+一小匙黄糖或蜂蜜
上图为喂养4小时后的状态(已涨大至昨天起种的高度)
送入冰箱冷藏至隔天


第三天~重复喂养粉和液
上图为喂养4小时后的状态,冷藏。
(廷续喂养,会看到酵母越养越活跃,气泡也很多了)


第四天~喂养后的2-3小时,会涨2-3倍,这时候就所谓的黄金期
就可取出做面包去啦^^






18 October 2012

养生黑芝麻蛋糕卷

 
久违的蛋糕卷,尝试了新口味~黑芝麻 ^^
 早前朋友从台湾给我带回来了本六星级蛋糕卷
食谱里的每一卷蛋糕,都卷得太...高级,漂亮
可到了我的手,卷出的没能达到六星级啦~哈
这一卷,既然给我卷断了......心痛+可惜。。



说到这黑芝麻口味,还蛮个人的!
家里老的小的,都不能接受它!说味道太重了~
都怪老娘我,自做聪明!把食谱里的馅料换掉~
黑芝麻蛋糕体+黑芝麻馅!而且用的还是芝麻油
咬了口,全都是芝麻味,把他们给吓跑!哈哈~




36cm X 26cm 烤盘

蛋白176克,细糖55克,柠檬汁1tsp
蛋黄96克,芝麻油48克,鲜奶48克,黑芝麻粉56克,低粉56克~过筛

将蛋白打至湿性发泡后,备用。
蛋黄打散,加入油,鲜奶和芝麻粉搅匀。
再加入低粉一起拌均匀。
将打好的蛋白分两次拌入均匀。
以上火190度下火160度烤约15-20分钟。出炉,特凉。





晓分享*
把芝麻油换用沙拉油 ,芝麻味就不会那么的重了。除非你很喜欢芝麻香。
馅料就采用普通的奶油馅,吃起来较不会很腻吧!

培养李子天然酵母菌



 威力超强的天然酵母菌。。黑李子
 我在脸书上看到很多培养过的朋友
都强力推荐它,发酵力很强很优...
这李子让我培养了第二次才成功~
第一次培养的,隔天就发霉了,给丢了!!
怀疑是李子表面上的白色膜没清理干净吧!
(但也有朋友书说那白膜是可以帮助发酵的)
后从新再培养时,我还是把它清理干净了^^


这一次培养的酵母,让我见识到,它是多么的活跃啊!
猛吐泡沫的,之前培养了几款水果,还不曾见识到呢!
这一次培养了5天就收成了,培养好的酵母液,
只得一个字来形容~香!真的很香,非常喜欢^^


配方是脸书的朋友Elaine Loh的分享

新鲜李子 153克
黄糖 22克
煮过放凉隔夜的水 350克

取一个消毒过的容器,倒入水,加入黄糖搅拌均匀
加入切成小块的李子,盖上保鲜膜,刺破几个小洞,再盖上瓶盖。
每天需要打开盖让它透透气,摇晃一下。(这动作每天需做3-5次)直到泡沫消了,酒味淡了,就可收成了。

培养三天后
左图1,2:摇晃前,大大的泡沫都涨上来了。
右图3,4:摇晃后,还有很多粗大泡沫,李子酒香气很浓。



来到第五天,泡沫消了,变细了,酒味也淡了,就可以收成咯^^

鲜奶吐司

多买了个有纹路的12两吐司模
试烤了几次,都不是很上色
导致成品的纹路都不是很明显
再来烤过,选了一款我家的常青吐司
这次把温度调高,烘烤时间也相对拉长
终于达到我要求的色泽,纹路也明显了~开心^^
配方来至脸书的朋友,大家对它都有很高的评价,成品很绵密噢~


材料:
高粉500克,奶粉30克,蛋2颗+鲜奶至220克,糖70克
鲜奶油200克,盐6克,速酵母8克(我用5克),奶油5克(随意,我没下)

后油法,搅拌至完全宽展,呈现薄膜状态。
基本发一小时,翻面续发20-30分钟,分割,滚圆,休面15分钟。
采用杆卷2次入模,八分满带盖入已预热的烤箱,
以上火190度下火200度烤约35-40分钟左右。
出炉后倒扣特凉。







       

        

晓分享~这配方有加入了大量的鲜奶油,所以奶油部分可以选择不加,不会影响面团的。要加也可。
如果做半份的量,我用1/2茶匙的速酵母。
如果做一份量,建议将面团翻面再续发30分钟,让底部的面团上来呼吸下,会发的更均匀。
                                      




11 October 2012

DIY寿司

我家大D点的午餐~寿司。
原本是约我这妈妈一起去Shusi King吃的,想了想,不如Homemade好了,省钱又健康~嘻嘻
当告知了他,妈妈我会做噢!他就一直重复的交待一定要包入多多的香肠,蟹柳,蛋丝.........
想起冰箱里有妹妹给我带来的三纹鱼,还有朋友从台湾带回来送我的柴鱼,可派上用场咯^^



专用寿司米2杯
寿司醋4tbsp
砂糖2tbsp
盐1tsp
馅料 随意就像我们常煮米饭般,水盖过米,将寿司米煮熟,闷个5分钟左右。
醋+糖+盐放入一个深碗中拌匀,取出闷好的米加入,趁热拌均匀既可包入馅料。
卷入了煎香的三纹鱼~很赞^^
     
                  
Homemade万岁^^
爱吃的,想吃的,统统卷入吧~哈哈
我还尝试了新口味~牛油果,好吃噢~




                  









 

9 October 2012

简单的鸡蛋料理~桂花蛋

 我们家很喜爱,也是常青的鸡蛋料理之一~桂花蛋
就准备几道简单的材料,几个简单的步骤,你会爱上它噢^^
我有剪报的习惯,这道食谱就是在报章上剪下的~
忘了是那位老师了,只记得她介绍了很多鸡蛋料理
准备给家人品尝后,大家都对它的评价很高噢!
接下来,它都会常出现在我家餐桌上~嘻嘻^^


材料:
鸡蛋4颗
香菇(切丝)4朵
蟹柳(切丝)4根                                                                                                    
红萝卜(切丝)50克
青葱丝50克冬粉(泡软,切丝)100克                                                                      

调味料:
盐1/2小匙
胡椒粉1/2小匙
麻油1/2小匙                                                                                              
鸡精粉1/2小匙
沼兴酒(后加)

做法:
1 把全部材料和调味料放入深碗中拌均匀。
2 烧热2大匙油,把昆合物倒入,快炒,不停拌炒至熟成蛋花。
3 最后再洒上沼兴酒,拌炒一下,即可。









童年的味道~牛油蛋糕




     家里的老小男人吃面包吃腻了,说想吃蛋糕了......
    还指定要他家妈妈以前常做的传统牛油蛋糕呢!
 能说什么呢!!就只好乖乖动动手准备去咯  ^^
   说到牛油蛋糕,它正是我第一次学做的蛋糕噢  ~  
   记得刚结婚的时候,婆婆都会做这蛋糕来当早餐
  就这样,向婆婆偷师,学了起来~配方也给我打包走咯~嘻嘻..
 对于牛油蛋糕,我个人呢~较喜欢搭蓝莓酱,很爱这样的组合
        所以挖了点面糊入长版模里,铺上蓝莓酱,成了蓝莓牛油蛋糕啦~^^


准备一个8/9寸方模。铺纸,抹油,烤箱预热150度。
材料:
牛油330克,幼糖360克,鸡蛋6颗(大),盐1/4tsp,5tbspF&N奶水,2 1/2tbsp水
360克低粉+2 1/2tsp发粉+ 1/2 tsp嗒嗒粉(过筛)20克可可粉

做法:
1 牛油加糖打发至乳白状后,加入盐。
2 蛋逐个加入打匀(每加一颗蛋须拌打至完全均匀方可加入第二颗。成幼滑奶油状)
3 加入奶水拌匀,再加水拌匀。
4 加入过筛的粉类,搅拌均匀。
5 再取出1/4的面糊加入可可粉昆合搅匀。成可可面糊。
6 将2大匙原色面糊倒在模中央,接着将1大匙可可色面糊铺上。就这样循环倒完。
7 最后用筷子来回画数下,即可烘烤。慢火烤约1小时10分。


       






                     








我家大D

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