29 September 2012

北海道鲜奶吐司



 前阵子买了本新食谱书~田师傅的面包教室。看上了书上的特色~用啐冰打面团和DIY使用老面。就每天用剩的面团,隔天再和新面团一起搅拌发酵。书上也介绍了4款面包~台式,欧式,丹麦和主厨创意面包。我的第一试就这款~北海道鲜奶面包,书上老师用空心模做成王冠面包,我改做为12两吐司。说回这吐司,第一次加入啐冰打面团,打好的面团还是冰冷的噢!这样的做法虽说可以避免搅打至面团升温,但是面团超粘湿,超难操作的!后来,就只好再加粉啦!就随便滚圆入模后发了。。。还好成品出炉并没我想象的糟糕!老的既然还猛夸这吐司好吃。过后我也和朋友分享了这配方,结果她们都和我遇到同样的问题,粘湿到不能整型!我也尝试做多一次,第二次试做时,啐冰部分我没下(也没机会下),还是粘湿,所以结论是~书上配方有错误咯!而这次就有做了笔录,加了点高粉和奶粉(因为觉得它不够奶香)嘻嘻........第二次的成品,大致上也算是很满意,下回再来过 =)。。


食谱改自~田师傅的面包教室
材料:
高粉 550克,盐 5克,细糖 82克,卡式达粉 25克,速酵 5克,蛋液 200克,炼乳 50克,
鲜奶 125cc,啐冰 75克,老面 100克,鲜奶油 125克,无盐奶油 75克。

后油法,搅拌至完全宽展。
12两吐司我用 180度/200度烤约30-35分钟。
餐包分割一个为60克,190度/200度烤15-20分钟。



 这是第一次做的12两吐司,切片图~
组织有软绵,直接斯着品尝更赞噢^^ 



第二次的成品~做成香肠餐包
因为加入了不同的卡式达粉,所以色泽明显有差异





晓分享
*两个成品的色泽不一样,因为加入了不同的卡式达粉,吐司是加了即融卡式达。没很黄。
*第二次做,没下啐冰,加入3tbsp高粉,3tbsp奶粉,用普通卡式达粉。
*个人认为下次可以尝试用到600克的粉试看。
*书上用的速酵我个人觉得多了点,改为5克就好。


Happy Baking







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