北海道鲜奶吐司

 前阵子买了本新食谱书~田师傅的面包教室。看上了书上的特色~用啐冰打面团和DIY使用老面。就每天用剩的面团，隔天再和新面团一起搅拌发酵。书上也介绍了4款面包~台式，欧式，丹麦和主厨创意面包。我的第一试就这款~北海道鲜奶面包，书上老师用空心模做成王冠面包，我改做为12两吐司。说回这吐司，第一次加入啐冰打面团，打好的面团还是冰冷的噢！这样的做法虽说可以避免搅打至面团升温，但是面团超粘湿，超难操作的！后来，就只好再加粉啦！就随便滚圆入模后发了。。。还好成品出炉并没我想象的糟糕！老的既然还猛夸这吐司好吃。过后我也和朋友分享了这配方，结果她们都和我遇到同样的问题，粘湿到不能整型！我也尝试做多一次，第二次试做时，啐冰部分我没下（也没机会下），还是粘湿，所以结论是~书上配方有错误咯！而这次就有做了笔录，加了点高粉和奶粉（因为觉得它不够奶香）嘻嘻........第二次的成品，大致上也算是很满意，下回再来过 =）。。


食谱改自~田师傅的面包教室
材料：
高粉 550克，盐 5克，细糖 82克，卡式达粉 25克，速酵 5克，蛋液 200克，炼乳 50克，
鲜奶 125cc，啐冰 75克，老面 100克，鲜奶油 125克，无盐奶油 75克。

后油法，搅拌至完全宽展。
12两吐司我用 180度/200度烤约30-35分钟。
餐包分割一个为60克，190度/200度烤15-20分钟。

 这是第一次做的12两吐司，切片图~
组织有软绵，直接斯着品尝更赞噢^^ 

第二次的成品~做成香肠餐包
因为加入了不同的卡式达粉，所以色泽明显有差异

晓分享

*两个成品的色泽不一样，因为加入了不同的卡式达粉，吐司是加了即融卡式达。没很黄。
*第二次做，没下啐冰，加入3tbsp高粉，3tbsp奶粉，用普通卡式达粉。
*个人认为下次可以尝试用到600克的粉试看。
*书上用的速酵我个人觉得多了点，改为5克就好。

Happy Baking