香蕉吐司~话说新鲜酵母

属于亚洲风味的土司，很有新鲜感噢♥

最近我为了块【新鲜酵母】被逼到快捉狂就是了！面包吐司也请了Been先生哏了不少噢！真是哭笑不得！就因我们这里的气候不是很合适采用新鲜酵母来制作，气温过高导致发酵得太快速了，往往发酵过度，面包组织就成粗糙了！或者发酸掉了！连续丢了几个面包后，就自作聪明想说，不如干脆拿进冷气房里好了，结果。。。也不行啦！！冷到它发不起来！而且还死得很惨！结论是。。。太热不行！太冷也不行！终于也让我重视书上老师都会写上的【基本发酵室温为28度】想想，我们大马的气候都是在30++以上吧！那我家里也不会凉快到那啊！另个要点是【揉好的面团最好能控制在26-28度之间】那好吧！就跑去买了支温度计回来吧！结果~量后才发觉怎么都超过29度啊！！那不就说，我常做的面包吐司都在不是很标准的状态下完成的呀!我的妈呀。。。⊙﹏⊙b汗
只好续加油吧 ！fighting（☆_☆）

**************************************
一个星期后。。。

终于——天助我也啊。。。这里既然狂风暴雨的，阴天的气温大概20多度吧！赶紧打面团去了^V^

尝试了几款，也扔了不少，成功最终也离我不远了，真所谓：失败乃成功之母嘛 ^^ ~ 这款吐司终幸运过关啦！我给它找个在我家最为凉快的角落，让它自然的慢慢成长，最终，是有在指定的时间内顺利的发酵完成噢！瞧那成品，一看到切片图，再嗅一嗅，没发酸哦！乐得我呀~嘻嘻^^

这香蕉吐司一定要写个记录，个人太喜欢了~ =）
家里有熟透的香蕉吗？不妨一试这吐司，真的很好吃的说^^

我也发现，隔了几天如果还没吃完，经烤后那香蕉味更为突出，像极了香蕉蛋糕的滋味耶！很神奇！

食谱取自(王传仁老师的~天然，无添加的手作面包 )

12两吐司一条
材料：
A 高粉300克，细糖42克，盐1小匙，奶粉9克
B 鲜奶30克，全蛋30克，冰水45克，香蕉果肉90克（切片）
C 新鲜酵母9克
D 无盐奶油30克
E 巧克力粒50克（随意）

做法：
烤箱预热上火170度，下火190度

1 将A料稍微混合均匀先
2 加入B料拌成粉团后，再加入新鲜酵母继续搅拌
3 搅拌至宽展阶段后，加入奶油调慢速搅拌至奶油完全被吸收
4 再调中速搅拌至完全宽展
5 取出面团，加入巧克力粒，使用切拌混合的方式将巧克力粒揉入面团
6 进行基本发酵50分钟
7 将面团平均分割为2份，滚圆进行休面20分钟
8 将面团压气擀平，从长处卷起成长条状，静止一会
9 将2条面团以交叉旋转方式成型，面团两端捏紧
10 放入吐司盒里进行后发至8分满，约50分钟左右
11 烤前表面扫上鲜奶，烤约35分钟即可

老师在书上有提到*
~此面团不适合做带盖吐司或小餐包噢！前者因面包中的小麦粉味较重，风味偏像一版白吐司，需一天后香蕉的气味才会散发出来。后者因面包体积较小，容易使表面的焦香抢去了内部香蕉味。

晓笔录：
~配方里的巧克力粒我私自加的，可以省略。
~次分量可以用3克的快速酵母来取代新鲜酵母。
~这次使用新鲜酵母的心得-只要能把面团温度控制好，能在标准室温的环境进行良好发酵，那么成品就不会差到哪了！液体最好能冰过才使用，是一个很好的方法哟！

造型图：还有特改进^^

【话说新鲜酵母】

新鲜酵母一开封，即可冷藏1个月左右，就得使用完毕，颜色和味道有异就不能使用了。（我曾放至接近两个月，就不行了）如存放在冷冻库里，虽然可以保存较长时间，但相对的酵母的活力也会大大减弱，用量就得相应的增加了。我们常用速发酵母可以直接和粉类一起搅拌，新鲜酵母就得后加，就合匀粉类，加入液体拌成粉团后再下新鲜酵母。新鲜酵母和速发酵母的使用比例为 3 : 1。例如：配方中的新鲜酵母用量为30克，那么换用速发酵母的用量即为10克。