18 October 2013

香蕉吐司~话说新鲜酵母

属于亚洲风味的土司,很有新鲜感噢♥
最近我为了块【新鲜酵母】被逼到快捉狂就是了!面包吐司也请了Been先生哏了不少噢!真是哭笑不得!就因我们这里的气候不是很合适采用新鲜酵母来制作,气温过高导致发酵得太快速了,往往发酵过度,面包组织就成粗糙了!或者发酸掉了!连续丢了几个面包后,就自作聪明想说,不如干脆拿进冷气房里好了,结果。。。也不行啦!!冷到它发不起来!而且还死得很惨!结论是。。。太热不行!太冷也不行!终于也让我重视书上老师都会写上的【基本发酵室温为28度】想想,我们大马的气候都是在30++以上吧!那我家里也不会凉快到那啊!另个要点是【揉好的面团最好能控制在26-28度之间】那好吧!就跑去买了支温度计回来吧!结果~量后才发觉怎么都超过29度啊!!那不就说,我常做的面包吐司都在不是很标准的状态下完成的呀!我的妈呀。。。⊙﹏⊙b汗
只好续加油吧 !fighting(☆_☆)

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一个星期后。。。
终于——天助我也啊。。。这里既然狂风暴雨的,阴天的气温大概20多度吧!赶紧打面团去了^V^
尝试了几款,也扔了不少,成功最终也离我不远了,真所谓:失败乃成功之母嘛 ^^ ~ 这款吐司终幸运过关啦!我给它找个在我家最为凉快的角落,让它自然的慢慢成长,最终,是有在指定的时间内顺利的发酵完成噢!瞧那成品,一看到切片图,再嗅一嗅,没发酸哦!乐得我呀~嘻嘻^^


这香蕉吐司一定要写个记录,个人太喜欢了~ =)
家里有熟透的香蕉吗?不妨一试这吐司,真的很好吃的说^^
我也发现,隔了几天如果还没吃完,经烤后那香蕉味更为突出,像极了香蕉蛋糕的滋味耶!很神奇!



食谱取自(王传仁老师的~天然,无添加的手作面包 )

12两吐司一条
材料:
A 高粉300克,细糖42克,盐1小匙,奶粉9克
B 鲜奶30克,全蛋30克,冰水45克,香蕉果肉90克(切片)
C 新鲜酵母9克
D 无盐奶油30克
E 巧克力粒50克(随意)

做法:
烤箱预热上火170度,下火190度

1 将A料稍微混合均匀先
2 加入B料拌成粉团后,再加入新鲜酵母继续搅拌
3 搅拌至宽展阶段后,加入奶油调慢速搅拌至奶油完全被吸收
4 再调中速搅拌至完全宽展
5 取出面团,加入巧克力粒,使用切拌混合的方式将巧克力粒揉入面团
6 进行基本发酵50分钟
7 将面团平均分割为2份,滚圆进行休面20分钟
8 将面团压气擀平,从长处卷起成长条状,静止一会
9 将2条面团以交叉旋转方式成型,面团两端捏紧
10 放入吐司盒里进行后发至8分满,约50分钟左右
11 烤前表面扫上鲜奶,烤约35分钟即可

老师在书上有提到*
~此面团不适合做带盖吐司或小餐包噢!前者因面包中的小麦粉味较重,风味偏像一版白吐司,需一天后香蕉的气味才会散发出来。后者因面包体积较小,容易使表面的焦香抢去了内部香蕉味。

晓笔录:
~配方里的巧克力粒我私自加的,可以省略。
~次分量可以用3克的快速酵母来取代新鲜酵母。
~这次使用新鲜酵母的心得-只要能把面团温度控制好,能在标准室温的环境进行良好发酵,那么成品就不会差到哪了!液体最好能冰过才使用,是一个很好的方法哟!


造型图:还有特改进^^


【话说新鲜酵母】
新鲜酵母一开封,即可冷藏1个月左右,就得使用完毕,颜色和味道有异就不能使用了。(我曾放至接近两个月,就不行了)如存放在冷冻库里,虽然可以保存较长时间,但相对的酵母的活力也会大大减弱,用量就得相应的增加了。我们常用速发酵母可以直接和粉类一起搅拌,新鲜酵母就得后加,就合匀粉类,加入液体拌成粉团后再下新鲜酵母。新鲜酵母和速发酵母的使用比例为 3 : 1。例如:配方中的新鲜酵母用量为30克,那么换用速发酵母的用量即为10克。




22 评论:

小雨伞 said...

会做面包真好。。

Qi Qi in the house said...

没用过鲜酵母.....
还是即溶酵母方便些~ :P

Jessie-CookingMoments said...

这面包可是花了不少的时间和金钱哦!我也没用过新鲜的酵母。

victoria Bakes said...

喜欢你的面包。。很又欧式风味。

said...

做面包应该难不到你吧!小雨伞^^
其实并没想象的难制作啦~嘻嘻

QiQi,Jessie
都怪我手痒,回家一趟就败了块回来,
做面包顿时变得超忙碌的!!
还是速酵母方便又好控制~嘻嘻^^

谢谢Victoria你喜欢^^

May Law said...

我也喜欢这个面包, 还没吃午餐, 来个面包吧!

Esther Lau said...

哇!用新鲜酵母来做面包一点都不简单哟!佩服佩服!:)

choywan2 said...

请问新鲜酵母那里可以买到?谢谢。

said...

请便May^^

对呀!Esther,可看到美美的成品出炉就忘了那苦差了。。。哈

said...

Choywan
在西马的各大超市都有售卖噢!它是存放在冷冻部的,
通常都跟Roti Canai那些放一块的。
发觉只要是较多的印度同胞的地区的超市应该都会存货。
C4,或Econsave都找得到。

Tracy Low said...

我也没有用过新鲜酵母哦。。。

Aunty Young(安迪漾) said...

好特别,开眼界了,谢谢你!
再一次觉得,众姐妹好棒,大家都积极学习,无私的把好东西分享出来,比如你这个分享,超赞的!!!!

choywan2 said...

谢谢晓。我在JUSCCO找过,没有找到。

said...

不客气,JJ我曾经找过,也是没看见。
其实只要是印桥同胞较多的地区,那儿的小型超市就会常看到,
因为他们常用到做糕点。

choywan2 said...

OK.

choywan2 said...

OK.

choywan2 said...

OK.

38隐形人 said...

我还没有用新鲜酵母做过
近来差不多每一两天都在玩面包
中毒中

oakleyses said...

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oakleyses said...

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oakleyses said...

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