21 October 2013

马铃薯沙拉豆浆面包~鲜酵篇


和小D一起享用着早餐的当儿,
突然。。。他冒了句 : 妈啊!!No Nice︶︿︶。。.
是滴,他说不好吃,他不喜欢耶!一整个面包都没咬一口,只尝了那沙拉后他就打退堂鼓,不吃了。 别小看这两岁的小D,现在的他已会表达要,不要 ; 喜欢,不喜欢。所以,这面包不是他的菜!他要的只是简单的抹上果酱就行了。而大D呢!他就很喜爱,还特交代隔天要带去学校当点心呢!所以咯!口味的东西是很个人的!我喜爱不代表你也和我一样会钟意吧!我呢!就和大D站一线,特喜爱这马铃薯沙拉,王老师在书上记载这沙拉是他的独家秘方噢!推荐,好吃呢!^^



汤种豆浆面包

汤种制作移至这篇
材料:
A 高粉250克,细糖1大匙,盐1/2小匙,炼奶15克,奶粉1大匙,蛋白25克,无糖豆浆90克
B 汤种110克
C 新鲜酵母7克
D 无盐奶油28克

做法:烤箱预热上火180度,下火200度

1 材料A混合均匀,加入汤种搅拌成粉团状
2 加入新鲜酵母,继续搅拌成光滑面团
3 加入奶油,慢速搅拌至奶油完全被吸收,再调中速搅拌至宽展阶段即可
4 进入基本发酵60分钟
5 排气,分割面团为40克,滚圆修面15分钟
6 将小面团擀至椭圆形,翻面,从长处卷起成橄榄形造型即可
7 后发50分钟,表面扫上鲜奶,烤约15分钟左右即可出炉特凉
8 凉后中间划一刀,夹沙拉即可

晓笔录:
~面包整成自己喜欢的造型即可。这里我特做成40克小面包,可制作成标准的60克。
~要沾上芝麻的做法,将面团整好造型,表面沾点水后再沾上芝麻,才进行最后发酵。

~可以用速酵母1小匙取代新鲜酵母来制作。
~豆浆务必留一半起来视面团的粘湿度来慢慢添加。

马铃薯沙拉
食谱做法取自王传仁老师的【天然,无添加的手作面包】

材料:
马铃薯1颗,红萝卜1/3条(切丁状),蛋1颗,常温无盐奶油2大匙,起司片1片(撕小块),甜玉米粒3大匙,小黄瓜1/2条(切圆片),沙拉酱3大匙,适量盐

做法:
1 蛋洗净,和马铃薯与红萝卜丁一起放入水里煮15分钟至熟透,沥干水,蛋去壳。
2 水煮蛋趁热和起司片一起压碎,并加入奶油再和沥干的蔬菜一起混合,待凉
3 加入黄瓜和玉米粒拌一拌,再加入沙拉酱和盐混合即可享用。


 给自己做个记录~面团搅好温度为28.2度,因为餐包无需搅至完全宽展,所以还可以控制到,再搅拌下去一定又飘升的!但这成果就算是我的小进步吧!呵呵^^




Linking this post to Little Thumbs Up 'Soy Beans' theme hosted by Mich piece of cake. organized by Zoe of bake for happy kids and mui mui of my little favourites DIY

13 评论:

victoria bakes said...

哇。。。你的面包做得好诱人!象面包工纺的。。。。这个偶也Bookmark啦! good good

said...

跟面包纺的还差得远呢!这骗小孩的,哈哈。。。
这个沙拉很值得一试,希望你会喜欢^^

May Law said...

Xiao的上菜也很快哦!
这个面包的确是很诱人, 我也bookmark啦!

Jessie-CookingMoments said...

Xiao, 我的小女儿只爱吃kosong面包,而且最好是全麦的,白面包她是麻麻地吧了,够另类了吧。这是她的天性,从六个月开始就是这样,因为小时候她是不吃粥的,但是却吃白饭。软的面包,豆腐,蒸水蛋,不吃,要吃脆的,哈哈!

Esther Lau said...

晓, 你的面包造型很美。想请问如果用快速干酵母(instant yeast)取代新鲜酵母的话,需要多少克?谢谢!

said...

May,跟你一样,我堆了一些旧作,得勤快点,嘻嘻

said...

Jessie,要吃全麦面包那很好耶!全麦面包我得编故事来骗他们吃,哈
让我想去起,我家老妹的女儿跟你家宝贝很像,她也只爱全麦面包,很好的习惯呢:)


谢谢 Esther,
速酵和鲜酵的比例为1:3,比例:如果配方用到的新鲜酵母是15克,那么
就用5克的快速酵母。你也可看粉的用量,100克的粉就用1克的速酵母也行的。

Mich PieceofCake said...

Your soya bean buns look really nicely done!

Zoe said...

Hi Xiao,

I have tried a Tang Zhong soy bread recipe but it didn't work well for me. Yours look good! I love to bookmark this recipe.

Zoe

said...

Thank Mich^^

hi Zoe,
Have confidence in you,Jia U^^
recommend this potato salad,so yummy ~hehe

柠檬叶 said...

有搅拌机做面包这是方便,5分钟就能打出薄膜来~
请问晓您用的是什么牌子的搅拌机?谢谢.

said...

你好,柠檬叶
搅拌机做面包确实方便很多,可5分钟要打出薄膜不大行噢!呵呵^O^
我的搅拌机是无牌子耶!因为中国制造的,可它跟berjaya牌子的1/2公斤搅拌机是一模样的。
只是保家不同而已。连功能和零件也都一样的。

38隐形人 said...

五分钟真厉害
别的那些牌子都要十几分钟

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