27 April 2014

可可双色吐司~鲜酵篇


 带来了我家常青吐司 =)
在这几个月里我们家烤最多的就非面包吐司莫属了。就因要快快消耗掉早前那块新鲜酵母,所以都很勤力一下的!每次都打了两条的量,待完全冷却后就冷冻备粮起来。再不然就分去给婆家,让小朋友来帮我消耗掉!一举两得吧!(*^__^*) 嘻嘻……~但如果天天都在上白吐司的话,一定没人要捧场啦!所以得来款小朋友Say YES 的口味吖 ~ 那就有劳巧克力啦 @ @



话说啊!使用新鲜酵母来制作面包,既然成了我的习惯 > < ...就前阵子使用完了后,这里又买不到,老娘我又坚持不用速酵,面包在我家既然一度停产,都换烤蛋糕去了。和老姐谈起时,她笑说我是中毒太深了!哈哈。。。我承认啦!!于是托她帮我买了2块回来,她却说送我好了~ 感恩嘞 ♥

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食谱取自~天然面包香。独角仙 蓝色大门者

中种
高粉 480克,海盐 1小匙,奶粉 14克,水 270克,新鲜酵母 14克

面团
高粉 206克,海盐 1小匙,糖 70克,冰水 180克,新鲜酵母 3克,无盐奶油50克

无糖可可粉2大匙(加点热水拌成可可酱备用)
巧克力豆 100克

烤箱预热上火190' 下火200'
1 首先制作中种,将鲜酵溶于水中,再加入所有材料揉成柔滑的面团即可。将面团放入塑胶袋里绑好,放入冰箱冷藏最少17个小时。
2 将发酵好的中种取出切小块备用。
3 面团所有材料(除了奶油)搅匀。分次少量加入中种搅至光滑,再加入奶油续搅拌至完全宽展。
4 将面团平均分为2等份,1份揉入可可酱,成一黑一白的面团。再以切割的方式将可可豆揉入可可面团里。
5 进行基本发酵30分钟,再平均的分割为4等分(为2团原味,2团可可味)后,滚圆中间发酵20分钟
6 将面团排气,擀成吐司模的宽度,黑白配的重叠一起卷起来即可入模进行最后发酵40-45分钟约有8分满,带盖,烤约35分钟

晓笔录:
~这里我做了一条是可可面团卷在外,一条是原味卷在外。如果你也像我想加入巧克力豆,那就建议将可可面团卷在里面吧!会较合适,因为卷在外的可可豆在烤的当儿都融化掉了!好可惜!(除非你用的是耐烤可可豆)

~要做这样的造型,面团必须擀长些才卷起来,吐司里的卷卷才会明显噢!



11 评论:

38隐形人 said...

很漂亮
你都用新鲜酵母o ?
为什么

joceline lyn said...

双色土司做得很棒。很棒。喜欢也。

Tracy Low said...

这个我喜欢,来一片。

May Law said...

真美的面包, 喜欢喜欢!

Margaret said...

请问什么是新鲜酵母?谢谢!

said...

38,
是耶!近来的面包吐司都是采用鲜酵来制作的。
就心理作用吧!哈哈。。。
认真的比较后,其实两者的爆发力不同O!特别是在做这17中种或宵种,冷藏在冰箱里的中种发酵得好完美耶!内部的组织完全不同以速酵做的。再来觉得烤好的面包少了股酵母的味道耶!!

said...

你好~Margaret
你链接这篇。我有放上图片
http://xiaohomemade.blogspot.com/2013/10/banana-toast.html

Jessie-CookingMoments said...

晓, 喜欢面包的图案还有看来很柔软,相信很快就扫清光吧!

Aunty Young(安迪漾) said...

都说你家用的是是料实味鲜的好料,我来偷师啦,哈。。。。。
面包很吸引人!!!!
想做面包,先想你:)

Victoria Bakes said...

真的美!!美得我情不自禁ing来抢包!

Rachel Yee said...

漂亮

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