庞多米。法式蛋皮吐司

我都称它为 ~没缴学费的啊庞~（☆_☆）

不必多做介绍，喜爱吐司的朋友应该都认识来自王传仁老师的白吐司【庞多米 Pain De mie】吧！当初就是为了这红牌阿庞，特从网络书店败回来了这食谱书，但始终是没缴学费学的 ＠_＠!!这吐司我已烤了N回，它就是不给脸！烤好的吐司四个角都不会满模耶！老师还声明~面团发至7分满就得进炉烘烤！这一块我就被考倒了!!要它满模并没那么简啊!!只好继续努力中咯。。。
这一次就那新鲜酵母，我又继续跟阿庞交战了！首次做的450克面团入12两吐司模，7分满进炉，出来的成品不止四角没满模！整个吐司完全没到顶啊！啃完了再续挑战，这次就打250克的粉，打好的面团大约有475克左右，成品就如上图，呈现方形了，可上面左右两个角还不是很满意><

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说完了外在，再来谈谈它的内涵吧^_^

我首次发觉到，原来我做的白吐司是可以那么的好吃的耶！并不是我自夸啦！真的！它跟我以往做的吐司口感差好大呀！虽然它只是一个纯朴白吐司，却让我重新看待吐司这玩意！思考着要如何才能制作出好吃又成功的白吐司来呢！中了吐司的毒了对吧！呵呵^^
老师在书上有记载着这样一段话【一个好的吐司是要可以从上到下撕下条状或片状的纤维，在撕的过程不能掉屑，不然面包的组织可能不佳。另外，用舌头轻舔吐司表面时，可以感受到湿润细致的触感。】
而这一次，我个人认为这阿庞有达到老师所提到要点了噢！还是我花了太长时间制作，有点兴奋过了呢！唔...无论如何，都是很用心的制作，看到一片片切好的吐司，说真的，心情是感动+愉快的♥

食谱取自【王传仁者。天然，无添加的手作面包】

庞多米
分量：12两吐司一条

材料：
A 高粉250克，细糖20克，盐1小匙，奶粉10克
B 冰水163克
C 新鲜酵母7克
D 无盐奶油25克

做法：
烤箱预热上下火190度
1 将A料混合均匀先
2 加入B料拌成粉团后，再加入新鲜酵母继续搅拌
3 搅拌至宽展阶段后，加入奶油调慢速搅拌至奶油完全被吸收
4 再调中速搅拌至完全宽展
5 进行基本发酵50分钟
6 将面团平均分割为3等份，滚圆进行休面20分钟
7 将面团压气擀平，卷起成长条状，松弛15分钟
8 再将面团擀平卷起成圆桶状入吐司模内进行最后发酵50分钟
9 面团的顶点发酵到烤模的7分满时，即可进炉烤约35分钟
10 出炉倒扣待凉

晓笔录：
~次配方可以用2.5克的速酵母来取代。
~这次搅拌好的阿庞温度有控制在27度左右哦 ><~因为给它做了冰敷来搅打，冰水也存入冷冻库里冻至有点薄冰的状态才来使用。
~曾经看过王老师的分享，搅拌好的面团赶快放在冰凉的桌面上摊平降温，这动作算是对面团的CPR噢！哈

做了条自己满意的阿庞，当然得来尝尝这蛋皮吐司啦^^
老师的这法式蛋皮我已做过了数回，真叫人回味无穷啊！！很推荐哟！

法式蛋皮吐司

材料：
A 鲜奶100克，无盐奶油15克
B 低筋面粉35克，细糖19克，全蛋112克，盐少许，适量兰姆酒
C 数片庞多米面包切片，去边。火腿片数片，小黄瓜片和沙拉酱个适量

做法：

1 材料A加热至奶油融化
2 另一个搅拌盆里将材料B加入搅拌均匀，过筛
3 再将A料徐徐倒入B料中搅拌成均匀的面糊即可
4 取平底锅，开中小火，稍微加热后，刷上薄薄的一层奶油，倒入适量的面糊，煎成有纹路的薄饼，继续将面糊煎完为止。
5 将1片面包抹上沙拉酱，铺上火腿片，盖上另1片面包，铺上黄瓜片再盖上1片吐司，
再将完成的三明治切一半备用
6 取1片蛋皮，有纹路的朝下，在蛋皮上抹少许沙拉酱，再将切好的三明治放在蛋皮的一端，轻轻的捲起即完成咯！

晓笔录：*这蛋皮我只做了原方的1/4量。老师说可封密冷藏放置3~4天，短时间用完即可。
*火候的控制很重要，避免太高温煎焦了。
*为了避免温度过高，每煎好一片我会先熄掉煤气，倒入面糊后再开回。

第一次打了400克的粉，分割出450克面团入12两吐司模，
剩余的面团就入了6寸方模做了这三明治吐司盒，结果~那吐司和这三明治也没满模。。。@@|||