19 October 2012

李子天然酵母~起种+喂养

培养好了天然酵母菌,接下来,就是需要起种,再喂养咯^^
还记得刚开始学习培养天然酵母时,起种后都用水来喂养,
后来在脸书,有朋友加我进入《天然酵母寻乐园》的组群里
跟着大家一起交流,一起学习,多了一个可以学习的空间^^

看到朋友分享说,不必用水来喂养,就取酵母液喂养,更棒
之后我都取酵母液来喂养,味道会更香水果味,个人很喜欢

以下来做个笔录^^


第一天起种~以(1:1)的比例
(酵母液:高筋面粉)拌均匀,我用了30克液+30克粉
上图为12小时后的状态。


第二天喂养~同样以(1:1)的比例(采用中筋面粉喂养)
加入15克粉+15克液+一小匙黄糖或蜂蜜
上图为喂养4小时后的状态(已涨大至昨天起种的高度)
送入冰箱冷藏至隔天


第三天~重复喂养粉和液
上图为喂养4小时后的状态,冷藏。
(廷续喂养,会看到酵母越养越活跃,气泡也很多了)


第四天~喂养后的2-3小时,会涨2-3倍,这时候就所谓的黄金期
就可取出做面包去啦^^






2 评论:

Margaret said...

晓,曾经打了敗仗,不敢做了,看了你的解说又很像很容易,不知道那把火燃烧的起吗,嘻嘻!

Anonymous said...

Can add me into the this natural yeast group in fb? My user name is Bibi Tee. Tq

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