25 October 2012

李子酵种~红酒蔓越莓核桃榛子面包(17中种)



冰箱存有老的买的红酒,因为太甜了,我们两都不爱!
想到早期买了本独角仙的17中种面包书,里头有款红酒面包噢^^
翻了翻~就是它咯!可这次想用自己培养的天然酵母,所以更改了点
我们家都不爱,也怕酸味 ! 所以我用了50%左右的酵种来制作这面包
面包在烤着时,香到不行哦!一出炉就迫不及待的切一小片来品尝了^^
这面包实在太香了说!我已分辨不出是李子,黑麦,还是红酒的香气耶!
越嚼越香,我们一家三口,你一块,我一块的就啃掉了一个重200克的面包噢...




图为发酵17小时前后的图片,右图为发酵后切开的组织

    由于家里的核桃不够分量,就只好加入了榛子咯^^


割痕还是割得不漂亮!有待改进咯^^


切片图:最近爱上这样的坚果搭配~微酸的蔓越莓,我超爱耶^^

我的做法:
高粉380克,水180-200克,李子酵种200克,海盐5克,奶粉11克
将全部材料揉至柔滑,放入保鲜袋里,冷藏发酵17小时。

150克的蔓越莓干用200克的红酒煮至红酒收干水分,分开备用,
核桃136克烤香备用,中种切成小块备用。

主面团:
高粉81克,黑麦粉81克,海盐5克,黄糖90克,李子酵种80克,水40-50克左右,
煮蔓越莓干的红酒约45克左右,无盐奶油40克

后油法,中种分数次少量加入,搅拌至宽展阶段,加入干果,至呈现薄膜状。
基本发酵一小时后,翻面续发一小时。
分割,滚圆,中间发酵30分钟。整成橄榄型。
后发两小时左右。喷水洒上少许黑麦粉,割痕,放入已预热烤箱,上下火190' 200',
在烤箱喷水以制造蒸汽效果,烤约25-30分钟。

做个笔录~
为了方便,我前一晚先把蔓越莓加红酒煮好,分开备用。
我的中种发至20小时。个人认为蔓越莓干可再加点分量,尝起来更棒!哈哈
原食谱是采用山核桃,我家核桃不够,就只好加入榛子,我用150克。












5 评论:

joceline lyn said...

看来这是一道很棒的面包也!造型很美!我喜欢咯。

said...

很高兴你喜欢^^
这款面包很不错,隔天品尝味道更棒噢!

ccm said...

面包很美

said...

谢谢ccm^^

mui mui said...

晓,
这个造型好美!
mui..^^

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