李子酵种~红酒蔓越莓核桃榛子面包（17中种）

冰箱存有老的买的红酒，因为太甜了，我们两都不爱！
想到早期买了本独角仙的17中种面包书，里头有款红酒面包噢^^
翻了翻~就是它咯！可这次想用自己培养的天然酵母，所以更改了点
我们家都不爱，也怕酸味 ！ 所以我用了50%左右的酵种来制作这面包
面包在烤着时，香到不行哦！一出炉就迫不及待的切一小片来品尝了^^
这面包实在太香了说！我已分辨不出是李子，黑麦，还是红酒的香气耶！
越嚼越香，我们一家三口，你一块，我一块的就啃掉了一个重200克的面包噢...




图为发酵17小时前后的图片，右图为发酵后切开的组织

    由于家里的核桃不够分量，就只好加入了榛子咯^^

割痕还是割得不漂亮！有待改进咯^^

切片图：最近爱上这样的坚果搭配~微酸的蔓越莓，我超爱耶^^

我的做法：
高粉380克，水180-200克，李子酵种200克，海盐5克，奶粉11克

将全部材料揉至柔滑，放入保鲜袋里，冷藏发酵17小时。

150克的蔓越莓干用200克的红酒煮至红酒收干水分，分开备用，

核桃136克烤香备用，中种切成小块备用。

主面团：
高粉81克，黑麦粉81克，海盐5克，黄糖90克，李子酵种80克，水40-50克左右，
煮蔓越莓干的红酒约45克左右，无盐奶油40克

后油法，中种分数次少量加入，搅拌至宽展阶段，加入干果，至呈现薄膜状。
基本发酵一小时后，翻面续发一小时。
分割，滚圆，中间发酵30分钟。整成橄榄型。
后发两小时左右。喷水洒上少许黑麦粉，割痕，放入已预热烤箱，上下火190' 200'，
在烤箱喷水以制造蒸汽效果，烤约25-30分钟。

做个笔录~
为了方便，我前一晚先把蔓越莓加红酒煮好，分开备用。
我的中种发至20小时。个人认为蔓越莓干可再加点分量，尝起来更棒！哈哈
原食谱是采用山核桃，我家核桃不够，就只好加入榛子，我用150克。